R&D Services / Training

Il centro tecnologico

Caffè crudo

In questo corso vengono trasmesse tutte le nozioni basilari sul tema del caffè crudo:

  • Nozioni fondamentali sulla pianta di caffè, i Paesi in cui si coltiva e i le tipologie di trattamento
  • Stoccaggio e trasporto
  • Nozioni fondamentali sull'analisi sensoriale
  • Prove di tostatura e degustazione
  • Controllo qualità del prodotto crudo
  • Difetti del caffè
     

Obiettivi:
I partecipanti comprendono l’influsso della provenienza sugli aromi del caffè e di conseguenza sul gusto del caffè tostato. Imparano che per i vari tipi di caffè crudo sono necessari metodi di lavorazione differenti per ottenere la qualità desiderata.

Tostatura

  • Breve compendio sul caffè crudo
  • Grandezze d’influenza nel processo di tostatura
  • Variazioni chimiche e fisiche generali nel processo di tostatura
  • Grandezze che influiscono sul prodotto tostato
  • Tenuta di un protocollo di tostatura
  • Tostatura a profilo
  • Miscelazione prima e dopo la tostatura
  • Tostatura di prova su Probatino
  • Controllo qualità


Obiettivi:
I partecipanti apprendono la correlazione tra il processo di tostatura e lo sviluppo dell'aroma e del gusto. Acquisiscono conoscenze relative ai diversi principi di tostatura e al loro impiego in funzione del prodotto finale desiderato.

Formazione per gli operatori e corsi sui processi

La conduzione delle macchine tostatrici è un’attività complessa. Operatori e torrefattori devono sviluppare la giusta sensibilità per poterla gestire in modo sicuro ed efficace. Tutto questo presuppone conoscenze ed esperienza pratica. A coloro che partecipano alla formazione per gli operatori e ai corsi sui processi vogliamo trasmettere esattamente queste conoscenze, come ad esempio:

  • Spiegazione della tecnologia di processo della tostatrice
  • Avvio, conduzione e arresto corretti della macchina
  • Aspetti di sicurezza della tostatura
  • Spiegazione del sistema di controllo della tostatrice
  • Procedura di sviluppo della ricetta


Obiettivi:
I partecipanti imparano a utilizzare la tostatrice in modo sicuro ed efficace. Si esercitano nei comportamenti volti a minimizzare i tempi di fermo macchina. Comprendono l’importanza di una cura e manutenzione tempestiva della macchina.

Tematiche specifiche

  • Sviluppo dei prodotti
  • Ottimizzazione della capacità
  • Preriscaldamento del caffè crudo
  • Chicchi oleosi
  • Acrilammide


Obiettivi:
I partecipanti hanno l’opportunità di avvalersi di un programma di formazione ottimizzato in base alle loro specifiche esigenze.

Contatto

Michael Damen
Head of Technology Center Training
Telefono:
+49 2822 912-619
E-mail

Ilvana Bešlagić
Technology & Training
Food technology Engineer
Telefono:
+49 2822 912-591
E-mail

Sandra Bongers
Technology & Training
Chemical Engineer
Telefono:
+49 2822 912-617
E-mail

Marcel Knitter
Technology & Training
Food technology Engineer
Telefono:
+49 2822 912-242
E-mail