In questo corso vengono trasmesse tutte le nozioni basilari sul tema del caffè crudo:

• Nozioni fondamentali sulla pianta di caffè, i Paesi in cui si coltiva e i le tipologie di trattamento
• Stoccaggio e trasporto
• Nozioni fondamentali sull'analisi sensoriale
• Prove di tostatura e degustazione
• Controllo qualità del prodotto crudo
• Difetti del caffè
   

Obiettivi:
I partecipanti comprendono l’influsso della provenienza sugli aromi del caffè e di conseguenza sul gusto del caffè tostato. Imparano che per i vari tipi di caffè crudo sono necessari metodi di lavorazione differenti per ottenere la qualità desiderata.

• Breve compendio sul caffè crudo
• Grandezze d’influenza nel processo di tostatura
• Variazioni chimiche e fisiche generali nel processo di tostatura
• Grandezze che influiscono sul prodotto tostato
• Tenuta di un protocollo di tostatura
• Tostatura a profilo
• Miscelazione prima e dopo la tostatura
• Tostatura di prova su Probatino
• Controllo qualità

Obiettivi:
I partecipanti apprendono la correlazione tra il processo di tostatura e lo sviluppo dell'aroma e del gusto. Acquisiscono conoscenze relative ai diversi principi di tostatura e al loro impiego in funzione del prodotto finale desiderato.

La conduzione delle macchine tostatrici è un’attività complessa. Operatori e torrefattori devono sviluppare la giusta sensibilità per poterla gestire in modo sicuro ed efficace. Tutto questo presuppone conoscenze ed esperienza pratica. A coloro che partecipano alla formazione per gli operatori e ai corsi sui processi vogliamo trasmettere esattamente queste conoscenze, come ad esempio:

• Spiegazione della tecnologia di processo della tostatrice
• Avvio, conduzione e arresto corretti della macchina
• Aspetti di sicurezza della tostatura
• Spiegazione del sistema di controllo della tostatrice
• Procedura di sviluppo della ricetta

Obiettivi:
I partecipanti imparano a utilizzare la tostatrice in modo sicuro ed efficace. Si esercitano nei comportamenti volti a minimizzare i tempi di fermo macchina. Comprendono l’importanza di una cura e manutenzione tempestiva della macchina.

• Sviluppo dei prodotti
• Ottimizzazione della capacità
• Preriscaldamento del caffè crudo
• Chicchi oleosi
• Acrilammide

Obiettivi:
I partecipanti hanno l’opportunità di avvalersi di un programma di formazione ottimizzato in base alle loro specifiche esigenze.